艾爾卡彭辣豆湯 (Al Capone’s Killer Chili)

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chili

唐的辦公室今天舉辦一年一度的 Chili (辣豆湯) cook-off 大賽,敝人在下從八名參賽者中僥倖得獎拿了第一。

很好笑的是唐錯過審核的時段,等到他把 chili 送到時已經晚了半小時,裁判們都吃過一輪,優勝者也已經評分計算出來了 XD。四位人很好的裁判,後來還是破格嚐了我煮的 chili,當場驚為天人,馬上說「這個 chili 該得第一,幸好我們尚未公布優勝者名字,第一名就直接給你(唐)了」!! 唐說有位裁判事後又跑回去吃了一大碗 (LOL) (當時吃太飽),總之今天結束前一大鍋幾乎全被掃光,唐帶回家時鍋中料所剩無幾,只剩湯汁,我覺得很開心大家捧場,有沒有贏倒還是其次。

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獎品是兩張電影票!

根據唐的試吃心得,其他人煮的 chili 都很普通,有人在裡面放玉米粒,有人放了太多砂糖所以整鍋湯是甜的,有人的辣豆湯吃起來比較像是番茄蔬菜湯……….. 我個人覺得辣豆湯其實沒有一定的公式和特定煮法,青菜蘿蔔口味各有其擁護者, 辣豆湯甚至不一定要放豆子,但對我來說所謂的 “chili” 要有香濃的肉味,豐富的口感 (texture),豆子絕對不可少,而且一定要夠辣 (到嘴唇微麻),必須是寒冬裡來上一碗能使人渾身發暖的療癒食物。

由於上次用 beef brisket 做牛腩麵頗成功,所以這次我決定如法炮製用牛腩來增加辣豆湯的嚼感,買了五磅 corned beef brisket 剁成小肉丁, 微煎至焦黃後燉湯, 同時使用豬肉腸 (pork sausage) 來增加豆湯的糜稠度,蔬菜只用洋蔥青椒和新鮮番茄丁,捨棄大多數食譜建議的芹菜和胡蘿蔔,以免過於複雜的蔬菜味搶走牛肉湯本身的鮮甜。

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我參考的食譜是 Devon’s Award Winning Chili,將之改良成我覺得會好吃的口味,改良過的地方我用紅字區別。

Modified Devon’s Award Winning Chili (Serves 6 to 8) Copyright 2010, Devon Fredericks, All Rights Reserved

材料:
5 pounds raw corned beef brisket,cut in 1-inch cubes
¼ cup olive oil & bacon fat
2 yellow onions,chopped
2 green peppers,diced
6 cups tomatoes,chopped with their liquid

6 8 large garlic cloves,minced
2 tablespoons chili powder
1 tablespoon red pepper flakes,crushed
beef stock 或 demi-glace 牛肉醬,看情形斟酌,用來調整湯頭濃度
1 tablespoon cayenne pepper 中式或韓式辣椒醬兩大匙
tablespoons cumin
1 bay leaf
seasoned salt and pepper
taco seasoning 一小匙
garlic powder 一小匙

onion powder 一小匙
1/3 cup instant coffee 三分之一杯即溶咖啡晶粒
一瓶好的黑麥啤酒 (Guinness)
1 jar of Salsa

1 lb pork sausage (一大圓條, 不是一小條一小條的) 
2 (15-ounce) cans kidney beans
2 (15-ounce) cans chili beans
2 tablespoons basil dried oregano
honey or brown sugar 調整甜味

Serve with 下列任何幾樣 :
Sour cream
Grated Cheddar
Diced tomato
Frito chips
Guacamole
Corn muffins

做法: 
1. 用紙巾把牛腩肉丁擦得愈乾愈好 (才容易煎焦上色)
2. 用深口厚底大鍋 (本人用鑄鐵鍋), 熱油,分批把牛肉塊四面煎至上色後,移到另一鍋中靜置
3. 用煎牛肉的鍋子中火炒香洋蔥和蒜末 8-10 分鐘直到軟化透明但不焦
4. 接著轉小火炒香 chili powder,pepper flakes, taco seasoning,辣椒醬和 cumin,約一分鐘
5. 加入 green peppers、bay leaf、tomatoes with their juice、牛肉塊、整罐 salsa、 1 tablespoon salt and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. 倒入黑啤酒,再次煮沸讓酒精蒸發後 reduce the heat, cover the pot with a tight fitting lid and 小火 simmer for 2½ hours,stirring occasionally.
6. 另起一鍋, 乾鍋把 pork sausage 炒到鬆散後加入辣豆湯內。用 garlic powder、 onion powder、 砂糖或蜂蜜調味,加入即溶咖啡粉,cover the pot and simmer for one more hour.
7. 最後加入 kidney beans, chili beans and dried oregano,用最小火加熱約三十分鐘或至沸騰 (加了豆子後要開小火,且不停攪拌以免焦鍋底臭威搭)。 Serve with bowls of sour cream,grated Cheddar,diced tomato,frito chips and Guacamole 或是玉米馬芬糕 (corn muffins)。

技巧講解:
煮辣豆湯是一門藝術, 必須靠不停的試味道來達到完美的平衡。

1. Corned beef brisket 本身已有鹹味, 所以調味上必須做調整
2. Demi-glace 醬是大功臣,加入後味道立刻變得深沉有層次變化,不死鹹

後記: 有位美國朋友後來跟我要了食譜,也去參加 chili cook-off 大賽,拿了第三名,不過我給她的是沒有改良過的英文版 (對方看不懂中文),所以不騙大家,成功的關鍵應該就是我自己實驗出來的那些紅字改良材料呀!!!

2/24/2016
小火焰寫於南方小鎮

2 thoughts on “艾爾卡彭辣豆湯 (Al Capone’s Killer Chili)

    James said:
    August 15, 2016 at 11:07 PM

    Looks very nice!! Hope you write more!

      小火焰 responded:
      August 18, 2016 at 3:16 PM

      哈哈~ 我盡力,此地的確荒廢已久…..

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